Hochverarbeitete Lebensmittel wurden in den letzten Jahren mit allem in Verbindung gebracht, von Fettleibigkeit bis hin zu Krebs.

Aber Jessica Wilson, eine in Kalifornien registrierte Ernährungsberaterin, gehört zu einer großen Gruppe von Gesundheitsexperten, die der Meinung sind, dass die Beweise nicht ganz klar sind.

Sie und viele andere behaupten, dass die Bezeichnung „hochverarbeiteter“ Lebensmittel zu weit gefasst sei und nicht zwischen Artikeln wie Brot und Süßigkeiten oder Mandelmilch und Erfrischungsgetränken unterscheide.

Getreu ihrem Wort (im wahrsten Sinne des Wortes) führte Wilson ein einmonatiges Experiment durch, um die Auswirkungen einer Ernährung, die hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht, auf ihren Körper und Geist zu messen.

Sie stellte fest, dass diese Art der Ernährung ihr dabei half, mehr Energie zu haben, länger satt zu bleiben und sich insgesamt, wie sie auf Instagram sagte, „so viel besser zu fühlen.“

Wilson ernährte sich einen Monat lang fast ausschließlich aus verarbeiteten Lebensmitteln. Dazu gehörten die verschiedenen Definitionen von hochverarbeiteten Lebensmitteln – darunter gefrorene und verpackte Mahlzeiten, Fertiggerichte und Lebensmittel mit mehr als fünf Zutaten.

Ihr Ziel schien zum Teil darin zu liegen, zu beweisen, dass die Definition von hochverarbeiteten Lebensmitteln dürftig ist – sie konsumierte also Dinge wie Tofu, Hafermilch und getreidefreies Müsli, die zwar eine Reihe von Zutaten enthalten, aber als gesund gelten könnten , zusätzlich zu bekannten Favoriten wie Hot Dogs.

„Wie kann diese ganze Kategorie von Lebensmitteln etwas sein, das wir vermeiden sollten?“, sagte Frau Wilson Er sagte es dem Time Magazine.

Obwohl die Mehrheit der Ernährungsexperten verarbeitete Lebensmittel ablehnt, ist Wilson nicht der Einzige, der die verwirrenden Richtlinien in Frage stellt.

Die am weitesten verbreitete Methode zur Klassifizierung von Lebensmitteln heißt NOVA. Eine gute Faustregel lautet: Wenn Ihr Essen Zutaten enthält, die Sie nicht kennen oder nicht aussprechen können, kann es sein, dass es verarbeitet wird.

Die registrierte Ernährungsberaterin Caroline Williams sagte gegenüber DailyMail.com zuvor, dass diese Richtlinien „viel Interpretationsspielraum“ hätten.

Massenproduziertes Mehrkornbrot beispielsweise kann als stark verarbeitet gelten, obwohl es eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und andere Nährstoffe ist, die die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen, in ihre Ernährung aufzunehmen, sagte Frau Williams.

Mehrkornbrot gehöre offensichtlich nicht in die gleiche Nährwertkategorie wie Mountain Dew, das ebenfalls stark verarbeitet sei, ihm aber Nährstoffe mangele und einen hohen Zuckergehalt habe, erklärte sie.

Daher sind nicht alle hochverarbeiteten Lebensmittel gleich und haben daher möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Auswirkungen.

Um diese Lücke zu untersuchen, beschloss Frau Wilson, sich ab September 2023 zu 80 Prozent ihrer Ernährung aus hochverarbeiteten Lebensmitteln zu ernähren – darunter alles von Pizza und Hot Dogs bis hin zu veganem Käse, Hafermilch und getreidefreiem Müsli.

Die restlichen 20 Prozent stammten aus Gemüse, Obst, Eiern, Nüssen und Samen.

Am Ende des Monats sagte die Ernährungsberaterin, dass sie sich besser fühlte, mehr Energie hatte und nicht mehr so ​​hungrig war wie beim Verzehr hauptsächlich verarbeiteter Lebensmittel.

sie Dies ist in der Diätzusammenfassung vermerkt In der Leine, die sie einen Monat lang um die Hüfte trägt, um mit ihrem Hund spazieren zu gehen, trat ein „auffälliges Loch“ auf, was darauf hindeutet, dass sie etwas an Gewicht verloren hat.

Frau Wilson sagte, diese Ergebnisse seien wahrscheinlich ein Beweis dafür, dass sie vor Beginn der Diät nicht genügend Kalorien zu sich genommen habe. Sie stellte fest, dass sie durch den Verzehr dieser Konserven tatsächlich die nötige Menge an Kalorien erhielt, um ihr tägliches Leben aktiv leben zu können.

Das NOVA-Klassifizierungssystem für die Lebensmittelverarbeitung klassifiziert die Dinge anhand ihrer Zutaten und ihres Herstellungsprozesses in vier Kategorien. Einige Ernährungsexperten sagen, dass diese Richtlinien Interpretationsspielraum lassen

Viele Ernährungswissenschaftler sind jedoch der Meinung, dass verarbeitete Lebensmittel mit Gewichtszunahme und anderen gesundheitsschädlichen Folgen verbunden sind.

Verarbeitetes Fleisch, das Nitrate enthält – ein häufiger Zusatz in vielen Würstchen und verpacktem Fleisch – wurde demnach mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs und Magenkrebs in Verbindung gebracht Onkologen bei MD Anderson.

Eine 2019 von Ernährungsexperten durchgeführte Studie Nationale Gesundheitsinstitute Füttern Sie 20 Personen zwei Wochen lang mit einer Diät, die zu 80 Prozent aus hochverarbeiteten Lebensmitteln besteht, und zwei Wochen lang mit einer Diät, die aus Vollwertkost besteht.

Ein verarbeitetes Frühstück könnte beispielsweise rundes Brot und Truthahnspeck umfassen, während ein unverarbeitetes Frühstück Haferflocken und Obst enthalten könnte.

Am Ende der Studie stellten die Forscher fest, dass Menschen, die eine verarbeitete Diät einhielten, im Durchschnitt 500 Kalorien mehr zu sich nahmen als diejenigen, die sich vollwertig ernährten, und dadurch an Gewicht zunahmen.

In einer der berühmtesten Studien zu verarbeiteten Lebensmitteln ernährte sich Dr. Chris van Tulleken, Virologe und Professor am University College London, einen Monat lang zu 80 % von verarbeiteten Lebensmitteln.

Schließlich nahm er zu, bekam Verstopfung und Tests zeigten beunruhigende Veränderungen seines Hormonspiegels und seiner Gehirnbiologie, sagte er. „Innerhalb weniger Wochen hatte ich das Gefühl, um zehn Jahre gealtert zu sein“, schrieb Dr. Van Tulleken in seiner Daily Mail-Kolumne. „Ich hatte Schmerzen, war erschöpft, elend und wütend.“

Frau Wilson sagte, es sei möglich, dass die Studie von Herrn Van Tulleken und ihre korrekt seien.

Ihrer Ansicht nach ist es wichtig zu bedenken, dass es viele Möglichkeiten gibt, verarbeitete Lebensmittel zu verwenden, und dass es für die Menschen schwierig ist, die kostengünstige Ernährung zu erhalten, die einige verarbeitete Lebensmittel bieten, wenn sie alle als schlecht erscheinen.

„Beide Erfahrungen sind real“, sagte sie. „Die Öffentlichkeit hat es verdient, mehr als eine Version der Geschichte zu hören.“