Joghurt enthält bekanntermaßen Probiotika, aber wie viel davon gelangt tatsächlich in den Darm? Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass ein in der Speisekammer üblicher Inhaltsstoff dazu beitragen kann, dass nützliche Bakterien den Darmtrakt unbeschadet passieren.

Zwei separate Studien, die von Forschern der University of Illinois, Urbana-Champaign (UIUC) durchgeführt und im März und Juni 2024 veröffentlicht wurden ErnährungsmagazinForscher haben herausgefunden, dass die Zugabe von Honig (insbesondere Kleehonig) das Überleben von Probiotika im Darmstadium der Verdauung unterstützen kann. Da Enzyme im Verdauungstrakt manchmal nützliche Mikroben abtöten können, kann dies eine nützliche Strategie sein, um sie am Leben zu erhalten.

Laut dem Autor der Studie und außerordentlichen Professor für Ernährung an der University of Illinois-Champaign Hannah D. Hoelscher, Ph.D., ErnährungsberaterIch interessierte mich für die Wirkung von Honig in Joghurt, nachdem ich in Petrischalenexperimenten auf Forschungsergebnisse gestoßen war, die zeigten, dass Honig das Überleben von Bifidobakterien unterstützt.

„Da es sich bei Bifidobakterien um häufig vorkommende probiotische Bakterien handelt, die Joghurt zugesetzt werden, und Naturjoghurt normalerweise mit Honig gegessen wird, wollte ich herausfinden, ob diese Kombination in der Küche dazu beitragen kann, das Überleben von Probiotika zu unterstützen.“ Im Labor [in the laboratory] Und lebendig „Sie sagte (in Menschen)“ GesundheitHolschers Vermutungen wurden durch die Ergebnisse der beiden Studien bestätigt.

Die erste Studie von Hoelscher und ihren Kollegen war ein Laborexperiment, bei dem untersucht wurde, wie sich vier verschiedene Honigsorten auf die Lebensfähigkeit von Probiotika in Joghurt auswirken: Luzerne-, Luzerne-, Buchweizen- und Orangenblütenhonig wurden Joghurt zugesetzt, der den probiotischen Stamm Bifidobacterium animalis enthielt.

Anschließend testeten die Forscher mögliche menschliche Verdauungseffekte auf den Joghurt, indem sie simulierten Speichel, Magensäure, Darmgalle und Enzyme hinzufügten. In der Darmphase dieses simulierten Verdauungsprozesses hatte Joghurt mit Kleehonig die höchste probiotische Überlebensrate.

Holscher sagte, die Gründe für die einzigartige Wirksamkeit von Luzerne seien wahrscheinlich vielfältig. „Zum Beispiel war die Menge an Glukose im Kleehonig höher. Vielleicht diente die Glukose als Energiequelle für die probiotischen Bakterien“, fügte sie hinzu.

Kleehonig enthält auch kleinere Mengen an Enzymen, die Kettenzucker, sogenannte Oligosaccharide, abbauen, die Bakterien als Energie nutzen können. „Die niedrigeren Enzymkonzentrationen im Kleehonig könnten also zu mehr Energie geführt haben, um die probiotischen Bakterien auf ihrem langen Weg durch den Darmtrakt zu ernähren.“

Sie fügte hinzu, dass Kleehonig auch Antioxidantien enthält, die Probiotika vor der rauen Umgebung im Dünndarm schützen können.

Um zu bestätigen, ob diese Erkenntnisse auf den Menschen anwendbar sind, führte Hoelschers Team eine zweite Studie durch. Über einen Zeitraum von zwei Wochen wurden 66 gesunde Erwachsene gebeten, entweder Joghurt mit Honig oder UHT-Joghurt mit Zuckerzusatz zu essen. Die Teilnehmer stellten Stuhlproben, Informationen über ihre Stuhlgewohnheiten und Fragebögen zu Stimmung und Kognition zur Verfügung.

Am Ende der zwei Wochen zeigte sich anhand der Stuhlproben, dass der Joghurt mit Honig die Ernährung bereichert hatte B-Tier Inhalt während des gesamten Verdauungsprozesses. Laut Holscher reichte ein Esslöffel Honig aus, um das Überleben der Probiotika zu unterstützen.

Sie stellte jedoch fest, dass Honig zwar Probiotika am Leben zu halten scheint, die Darmpassagezeit jedoch nicht beeinflusst oder andere bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile wie verbesserte Stuhlgewohnheiten, Stimmung oder Wahrnehmung mit sich bringt.

Hoelscher sagte, dass das Fehlen einer signifikanten Verbesserung der Darmgesundheit bei den Teilnehmern der zweiten Studie nicht bedeute, dass Honig keine vorteilhafte Ergänzung zu Joghurt sei.

„Das könnte daran liegen, dass die Verdauungsgesundheit der Studienteilnehmer ziemlich normal war und es daher nicht viel Raum für Verbesserungen gab“, sagte sie. „Wenn sie unter Verstopfung leiden, haben sie möglicherweise von einer beschleunigten Darmpassage durch den Verzehr von Joghurt mit Honig profitiert.“ Weitere Studien könnten Aufschluss darüber geben, ob Menschen mit Verstopfung möglicherweise eine Verlängerung der Verdauungszeit durch die Zugabe von Honig zu Joghurt feststellen.

Andererseits, so ein Ernährungsberater im Bereich Darmgesundheit Amanda Sauceda, MSc ErnährungswissenschaftenDas Hinzufügen von etwas Süße zu Joghurt kann einfach eine großartige Möglichkeit sein, Joghurt aromatischer zu machen, sagt Dr. John Jordan, Dozent an der California State University in Long Beach. Obwohl der Geschmack von Joghurt für manche unangenehm sein mag, handelt es sich letztendlich um ein gesundes Lebensmittel, das nicht nur Probiotika, sondern auch reichlich Protein, Kalzium und andere Nährstoffe enthält.

„Wenn ich etwas Honig hinzufüge, um den würzigen Geschmack des Joghurts noch besser anzupassen, halte ich das für eine wohltuende und nahrhafte Option“, sagte sie. Gesundheit„Außerdem ist Honig etwas süßer als normaler Zucker, sodass Sie nicht so viel hinzufügen müssen, um die Süße zu erhalten.“

In Maßen kann Honig als eigenständiges, nahrhaftes Lebensmittel betrachtet werden. „Was die Menschen überraschen könnte, ist, dass Honig nicht nur Zucker, sondern auch eine Nahrungsquelle ist“, sagt Sauceda. „In einem Esslöffel Honig sind beispielsweise 10 Milligramm Kalium enthalten, und er enthält auch Phenole.“ Es wird untersucht, wie sie sich auf das Darmmikrobiom auswirken.

Natürlich, Schatz Er ist Zucker hinzugefügt. Es ist bekannt, dass zugesetzter Zucker in jeglicher Form einige schädliche Auswirkungen hat, wie z. B. die Förderung einer Gewichtszunahme und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

„Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, indem man es zu seiner Ernährung hinzufügt“, sagte Hoelscher. “ Ernährungsrichtlinien für Amerikaner „Sie betonte, dass zugesetzter Zucker weniger als 10 % der Kalorien ausmachen sollte, die man täglich zu sich nimmt.“

Bei einer Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag bedeutet das, dass weniger als 200 Kalorien aus zugesetztem Zucker stammen. Ein Esslöffel Honig liefert etwa 64 Kalorien, alle aus Zucker. Wenn Sie sich entscheiden, Joghurt Honig hinzuzufügen, empfiehlt Sauceda, andere Quellen für den Zusatz von Zucker noch am selben Tag einzuschränken.

Laut Hoelscher und Sauceda kann in Honig getränkter Joghurt ein gesunder Snack sein, der häufig gegessen werden kann.

„Ich schätze [this research] „Das deutet darauf hin, dass sich Lebensmittel gegenseitig ergänzen können“, sagte Sauceda. „Letztendlich ist es eine gute Erinnerung daran, dass die Lebensmittel, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben, leistungsstarke Nährstoffquellen für die Gesundheit Ihres Körpers und Ihres Darms sind.“