Klassische italienische Gerichte sind bescheiden, Hauptzutaten Verwandeln Sie sie in ein köstliches Essen in Restaurantqualität.

Chefkoch David Neybelt, der in einigen der renommiertesten Küchen der Welt arbeitete – Joel Robucan, Crew und Eleven Madison Park, um nur einige zu nennen -, schloss sich „GMA“ an, um Hausköchen sein kulinarisches Know-how anzubieten. Haupt: Bohnen.

Nachdem Niebelt durch Spanien, die Schweiz, Paris und London gereist war, kehrte er 2018 nach San Francisco zurück, um sein eigenes Restaurant, Se Ficco, zu eröffnen, ein italienisches Restaurant mit einem barrierefreien Menü, das sich auf italienische Küche über California Lens konzentriert.

Niebelt, ein zertifizierter Sammy, gab im Folgenden drei Kochtipps bekannt, die das Aroma und den Geschmack einer antiken italienischen Küche hervorrufen.

Nudeln und Bohnen

Richtungen
3 Tassen Makkaroni-Muscheln
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
2 Karotten, gehackt
1/4 Tasse Panseta, in kleine Stücke geschnitten
1 Bund abgeflachte Petersilie, gehackt
1/2 Zitronenschale, gehackt
1 Zitrone, Saft
6 Esslöffel Butter
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Tassen gekochte Butterbohnen in Flüssigkeit
1 Zweig Thymian
1/4 Tasse Formigiano Regiano

Richtungen
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Makkaroni hinzufügen, kochen, abseihen und beiseite stellen.
Die Hälfte der Butter und das gesamte Olivenöl extra vergine in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen.
Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu bräunen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen.
Sobald das Allium durchscheinend wird, fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie weitere zwei bis drei Minuten.
Fügen Sie die Zitronenschale und den getrockneten Thymian hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Butterbohnen in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce die Nudeln eindickt und überzieht.
Zitronensaft, restliche Butter, gehackte Petersilie und Formiciano Regiano einrühren.
Mit Salz abschmecken.
Nudeln und oben mit ein paar Esslöffeln nativem Olivenöl extra und Formicino Regiano.

Italienische Butterbohnen

benötigte Dinge
3 Tassen getrocknete italienische Butterbohnen
1 Karotte, geschält, große Würfel
Sellerie 1 große Rippe, in Scheiben geschnitten
1/2 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Salz

Richtungen

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Verwerfen Sie die Flüssigkeit, in der Sie die Bohnen eingeweicht haben, legen Sie die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und das Lorbeerblatt in einen Topf und schließen Sie die Krawatte.
Alle Zutaten in einen Topf geben und mit 5 cm Wasser bedecken.
Bei schwacher Hitze weich köcheln lassen, den Käsekuchen mit den Gewürzen wegwerfen und die Bohnen abkühlen lassen.

Gekochter Bohnenauflauf

benötigte Dinge
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
2 Karotten gehackt
1/4 Tasse Panseta, in kleine Stücke geschnitten
1 Bund abgeflachte Petersilie, gehackt
1/2 Zitronenschale gehackt
1 Zitrone, Saft
6 Esslöffel Butter
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Tassen italienische Butterbohnen, in Flüssigkeit gekocht
Frischer Thymian 1 Zweig
1 Tasse zerquetschter Feta
1/2 Tasse in Sauerteigbrotkrumen getränkt

Richtungen
In einem mittelgroßen Topf die gesamte Butter und 3 Esslöffel natives Olivenöl extra schmelzen.
Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt zu bräunen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen.
Wenn der Knoblauch und die Zwiebel durchscheinend sind, etwa zwei bis drei Minuten, fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie weitere zwei Minuten.
Fügen Sie die Zitronenschale und den getrockneten Thymian hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Butterbohnen in die Flüssigkeit geben und zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eindickt.
Zitronensaft, restliche Butter und gehackte Petersilie bei schwacher Hitze einrühren.
Mit Salz abschmecken.
Gießen Sie die Bohnen in eine ofenfeste Schüssel, belegen Sie sie mit zerquetschtem Feta und Semmelbröseln.
Im vorgeheizten 375-Grad-Ofen 15 bis 20 Minuten backen oder bis es sprudelt und heiß ist.

Wurst- und Wintergemüsesuppe

benötigte Dinge
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
1/2 Pfund frische italienische Wurst
2 Tassen rote Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
4 gehackte Knoblauchzehen
2 1/2 Tassen Karotten, in mittlere Scheiben schneiden
1 1/2 Tassen Sellerie, mittel geschnitten
2 Tassen Kartoffeln, mittel geschnitten
3 Tassen Rabbini, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Tassen pikanter Kohl, in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
1 Zitrone geschält Julian
6 Zweige Neuer Thymian
1 28 Unzen Dosen zerkleinerte San Marzano Tomaten
2 Tassen italienische Butterbohnen, in Flüssigkeit gekocht
1 Liter Hühnerbrühe
4 EL koscheres Salz
1 Zitrone, Saft

Richtungen
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie goldbraun an.
Fügen Sie die rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn zwei Minuten lang um.
Fügen Sie die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang.
Fügen Sie Rabbi und Kohl hinzu und kochen Sie, bis sie welk sind.
Fügen Sie Zitronenschale und getrockneten Thymian hinzu und kochen Sie für eine Minute, bis es duftet.
Fügen Sie die Tomaten, Bohnen und Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Nach 15 Minuten die Suppe mit dem koscheren Salz und dem Zitronensaft vermischen.